多くの飲食店において、現在大きな悩みとなっているのが、人材不足です。
この悩みを解消するためには、採用に力を入れることが一般的ですが、別の角度の解決策も存在します。それが「省人化」。
最新の技術を用いることなどで、少ない数のスタッフで営業でき、顧客満足度も高められる施策です。
今回は、飲食店が省人化をすべき理由と、少人数でも上質な営業を続けるための具体的な方法を紹介します。経営の効率化に役立つ情報となっていますので、ぜひ最後までお読みください。
目次
省人化で変わる！飲食店の新しい流れ
現在、多くのお店が直面している人材不足ですが、省人化がこの問題の解決策の一つとなります。
ここでは、代表的な省人化の方法と、その中でも特に、導入が加速するであろう非接触サービスについて解説します。
スタッフ不足を乗り越える省人化の施策
飲食店では、技術の導入や業務の見直しにより、少ない人員でも効率的に運営を行うことが可能になります。ここでは、スタッフ不足を乗り越えるための省人化の代表的施策を紹介します。
セルフオーダーシステムの導入
お客様が自分で注文や会計を行うことで、フロント業務の人員を削減できます。
キャッシュレス決済の導入
現金の取り扱いを減らし、レジ業務の効率化を図ります。
調理自動化機器の導入
調理プロセスの一部を自動化することで、キッチンスタッフの負担を軽減します。
宅配サービスの利用
外部の宅配サービスを活用することで、自店舗の配達スタッフを必要としなくなります。
業務の外注
清掃や洗濯など、飲食業としての専門性の低い業務を外部に委託することで、コア業務に集中できます。
クラウドサービスの活用
会計や顧客管理をクラウドサービスで行うことで、バックオフィス業務の効率化を図ります。
アルバイト・パートの適正活用
繁忙期に必要な人数だけアルバイト・パートを雇用し、人件費の削減を目指します。
メニューの見直し
提供メニューを絞り込むことで、調理プロセスを簡素化し、少人数でも対応可能にします。
お客様に快適さを提供する非接触サービス
飲食業界では、デジタルトランスフォーメーション（DX）による、お客様との距離を保ちながら快適さを提供できる非接触サービスが注目されています。
特に、新型コロナウイルス感染症の蔓延が、その傾向を加速させました。
この非接触サービスが、飲食店の省人化の推進に大きく貢献します。
以下に、非接触サービスの具体的な例を紹介します。
ウェブ予約システム
お客様の操作のみで予約完了できるため、お店の電話対応の手間が減ります。また、予約状況をリアルタイムで確認可能になり、過剰な予約や空席の問題を解消します。
モバイルオーダーシステム
テーブルにQRコードを設置し、お客様のスマートフォンからメニュー選択と注文が可能です。ホールスタッフの受注負担が軽減されるため、より質の高い接客に集中できます。
キャッシュレス決済
様々なキャッシュレス決済の方法を用意することで、会計処理のスピードアップが図れます。また、現金の取り扱いリスクを減らし、衛生的な環境も維持できます。
デジタルメニュー
紙のメニューをデジタル化し、タブレットやスマートフォンで閲覧できるようにします。メニューの即時更新が可能となり、新メニューの迅速な導入や在庫状況に応じた情報提供が可能です。
省人化のメリットとは？
飲食店の省人化は、ただ人材不足を解消するだけのものではありません。
飲食店経営では、人件費は大きな経費の一つですが、省人化を進めることでこの人件費を大幅に削減できます。
さらに、営業をスムーズにすることも可能となります。また、顧客満足度を上げることもできるでしょう。
それぞれを深堀りしてみます。
人件費の削減
省人化最大のメリットの一つが、この人件費の削減です。
自動化技術やITシステムを活用することで、入店から注文受付、会計までのプロセスを効率化し、必要な人員を減らすことができます。
例えば、タブレットやスマートフォンを使ったセルフオーダーシステムの導入は、注文にかかる人的コストを削減し、顧客の待ち時間も短縮します。
スムーズな営業
省人化は、人員を減らせるだけでなく、店舗の営業をスムーズにすることも可能にします。
デジタル化されたシステムは、注文ミスを減らしたり、在庫管理や売上管理を自動化したりすることで、運営の正確性を高めます。
これにより、スタッフは顧客サービスにより集中できるようになるでしょう。
顧客満足度の向上
飲食店での省人化は、サービスの質を向上させる絶好のチャンスでもあります。
モバイルオーダーやキャッシュレス決済、調理の自動化などにより、お客様の待ち時間を減らせるようになるでしょう。また、人為的なミスによって不快な思いをさせることも、少なくなるはずです。
スタッフがやらなくてもよいことを減らすことで、お客様をストレスから開放することができるでしょう。
省人化成功の秘訣
省人化は、人材不足の解消だけでなく、コスト削減や営業の効率化、顧客満足度の向上などにつながる重要な経営戦略であることをお話してきました。
ここでは、省人化を成功させる2つの秘訣を紹介します。これを読むことで、実践的な知識を得て、お店を成功に導く戦略を立てることができるでしょう。
費用対効果を考えたシステム選び
省人化の取り組みは、人件費の削減や営業の効率化といった多くのメリットをもたらしますが、これらの成果を最大化するためには、費用対効果を考慮したシステム選びが欠かせません。
ここでは、省人化を成功させるためのシステム選びのポイントをご紹介します。
ニーズの特定
まず、自店舗のニーズを正確に把握しましょう。どの業務に最も時間がかかっているか、どのプロセスを自動化することで最大の効果が得られるかを特定します。
コストと利益の分析
導入予定のシステムがもたらすであろうコスト削減効果と、営業効率の向上による利益増加を見積もります。初期投資と運用コストを含めた総コストと、それに対するリターンを比較検討することが重要です。
拡張性と柔軟性
将来の事業拡大や業務内容の変更に柔軟に対応できるシステムを選ぶことも大切です。短期的なメリットに振り回されないことで、長期的な投資効果を高めることができます。
ユーザーフレンドリーさ
スタッフが容易に操作できる、直感的で使いやすいシステムを選択しましょう。難しさや複雑さを排除することで、トレーニングコストの削減と運用ミスの低減が期待できます。
サポート体制
システム導入後のフォローアップやトラブル時のサポート体制も選定基準の一つです。信頼できるサポート体制を備えたベンダーから購入することが望ましいです。
スタッフの満足度を考慮した業務改善
飲食店の省人化は、コスト削減や営業の効率化、顧客満足度の向上だけではなく、スタッフが定着する環境づくりもできなければ成功しません。
ここでは、スタッフがより満足し、長期的に働き続けたいと思えるような業務改善策についてお伝えします。
シフト管理の最適化
自由度の高いシフト制を導入し、スタッフが私生活と仕事のバランスを取りやすくします。デジタルツールを活用したシフト管理をすることにより、スタッフの希望を柔軟に反映させることが可能です。
タスクの自動化
注文受付や在庫管理などの繰り返し業務を自動化することで、スタッフの負担を軽減します。これにより、スタッフはよりクリエイティブな業務や顧客サービスに集中できるようになります。
教育と目標の提供
スタッフが自己成長を実感できるような研修やキャリアアップの機会、目指すべきゴールの提供も必要でしょう。これらがあることで、スタッフはより高いモチベーションで仕事に取り組むことができます。
健康管理のサポート
スタッフの健康をサポートする取り組み（例えば、健康診断の補助やメンタルヘルスケアの提供）を導入します。生活の質を高められる環境を提供することで、スタッフの総合的な満足度を高めることができます。
デジタルツールによるバックオフィスの省人化
飲食店経営においてバックオフィスの業務は、時に煩雑で時間を要する作業となります。しかし、お客様に直接関係しないところなので、つい後回しにしがちです。
ここでは、デジタルツールを活用することで効率化できるバックオフィス業務と、そのためのツールを解説します。
インベントリ管理の自動化
デジタル在庫管理システム：在庫レベルの自動追跡を可能にし、発注プロセスを簡素化します。これにより、過剰在庫や品切れのリスクを減少させることができます。
財務管理の効率化
クラウド会計ソフトウェア：収入、支出、利益をリアルタイムで把握できるため、より正確な財務計画と予算管理が可能になります。また、経理業務の時間を大幅に削減できます。
人事・給与計算の簡素化
人事管理システム：従業員の勤怠管理から給与計算までのプロセスを自動化します。従業員情報の一元管理により、人事関連の課題に迅速に対応できるようになります。
コミュニケーションの改善
チームコラボレーションツール：従業員間のコミュニケーションを促進し、情報の共有を容易にします。これにより、チームの一体感を高め、業務効率の向上を図ることができます。
カスタマーサービスの向上
顧客管理システム（CRM）：顧客データの一元管理により、パーソナライズされたサービスの提供が可能になります。これにより、顧客満足度の向上につながります。
デジタルツールを活用することで、バックオフィス業務の効率化はもちろん、店舗運営全体の最適化に貢献します。
時間とコストの節約だけでなく、従業員や顧客の満足度を高めることも可能になります。
飲食店経営における省人化は、これからの経営環境における必要不可欠な戦略です。
この記事では、省人化がもたらすメリットや、実現に向けた具体的な方法などをご紹介しました。
テクノロジーの活用やデジタルツールの導入は、コスト削減だけでなく、サービス品質の向上、スタッフが働く環境の改善にも寄与します。重要なのは、省人化を目指す過程で、お客様やスタッフの満足度を最優先に考えることです。それが、結果として経営の安定と成長をもたらします。
今回紹介した省人化の戦略や施策を活用し、人材不足の課題を乗り越え、競争の激しい飲食業界で成功を収めてください。
